Cách làm món dồi chó ngon không cưỡng nổi

Món ngon dễ làm, Cách làm món dồi chó ngon không cưỡng nổi

Các bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm

– Ruột chó: cả bộ ( các bạn chú ý nhé phần ruột này là ruột già vì chó không có ruột non nhé các bạn.)
– Phổi chó: cả bộ
– Tiết chó: cả bộ

– Mỡ chó

– Mỡ lá
– Đậu xanh: 200g
– Nước mắm: 100 ml
– Hành hoa: 200g
– Lạc nhân: 100 – 200 g
– Hành khô: 100g
– Lá mơ tía + trắng (lá mơ dại): mỗi loại 300g

– Ngọn ổi : một chít ( không cho quá nhiều sẽ bị đắng )

– Lá đài bi, lá vọng cách ( một chít)
– Rau húng chó, rau răm, lá ớt

– Chuối xanh 5 quả
– Khế chua 3 quả
– Riềng non 100 g .

Cách làm

– Sau khi lộn trái ruột, làm thật sạch, sát muối rửa kỹ, ta sẽ có đ ­ ược vỏ của khúc dồi .
– Nhân để làm dồi gồm có các thành phần như sau :
+ Lạc rang bỏ vỏ ngâm nước nóng cho nhanh trương, rồi đem giã giập .

 + Đậu xanh đã bỏ vỏ ngâm nước cho trương lên như đỗ lạc

+ Lá mơ tía, lá mơ trắng, lá đài bi, lá ổi, lá vọng cách, giã nhỏ .
+ Hành hoa rửa sạch để ráo nước, băm nhỏ .
+ Phổi chó và mỡ băm nhỏ cho nhuyễn
+ Sau đó thêm tiêt, muối, bột ngọt vừa đủ rồi trộn tổng thể làm một ta được hỗn hợp là nhân của dồi chó
– Sau đó buộc chặt 1 đầu ruột lại và đầu còn lại là phía dạ dày, ta dùng dạ dày làm phễu rồi nhồi hỗn hợp trên vào và buộc chặt đầu còn lại .
– Nhồi xong cho vào luộc hoặc hấp trên chốc nồi sáo xư ­ ơng

Chú ý
:

– Quá trình luộc không tiêm vào dồi vì sẽ làm mất hết nước ngọt, khi luộc hoặc hấp hoàn toàn có thể lật nhẹ 1 đến 2 lần để dồi chín đều .
– Khi sôi chừng 20 phút đun nhỏ lửa, vớt ra quấn khúc dồi đã chín vào một ống tre tươi để cầm nư ­ ớng đoạn dồi băng than hoa đỏ hoặc bằng rơm, đến khi chín vàng là được .
– Nướng sao cho vỏ thì vàng rộm, mà không cháy, dồi không bị nứt, còn lớp mỡ bóng loáng phải chảy đều khắp cả khúc dồi .

Gia vị

– Làm nước chấm : gia vị chính là mắm tôm được đánh với chanh, đường, ớt cho sủi bọt

– Rau thơm ăn kèm: Lá mơ tía, củ xả, húng chó, riềng non thái lát mỏng, chuối xanh để cả vỏ thái miếng mỏng vừa, khế chua thái miếng.

Yêu cầu thành phẩm

– Miếng dồi màu vàng, không cháy, chắc và thơm

– Khi thái thì thái khẩu vừa bằng đốt ngón tay, nhát dao h­ướng vào tâm cong của khúc dồi. Khi bày lên đĩa, đặt các miếng dồi theo các đư­ờng tròn đồng tâm, đến lúc ấy ta mới có đ­ược một đĩa dồi chó hợp cách nhất.

Source: thucanh.vn
Category: Chó cảnh