Hiện nay, ăn thịt sống đã là một thói quen không còn mấy xa lạ trong nhiều nền văn hóa ẩm thực trên thế giới. Tuy nhiên, có những lo ngại và tác động nhất định với chúng ta về mặt an toàn thực phẩm.
1. Nguy cơ khi ăn thịt sống
Dựa trên những báo cáo về dinh dưỡng và sinh hóa, nhìn chung, khi ăn thịt tái, sống thì nguy cơ lớn nhất mà bạn có thể gặp phải là ngộ độc thực phẩm.
Bạn đang đọc: Ăn thịt sống có tác động thế nào?
Nguyên nhân của ngộ độc thực phẩm phần lớn là do ăn phải thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng hoặc độc tố. Thông thường, sự ô nhiễm này xảy ra trong quá trình giết mổ, nếu ruột của động vật vô tình bị thủng và lây lan mầm bệnh có hại cho thịt hoặc điều kiện bảo quản không đảm bảo.
Những mầm bệnh phổ biến có thể gây ngộ độc trong thịt sống bao gồm Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes và Campylobacter.
Triệu chứng của ngộ độc thực phẩm bao gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau quặn bụng, sốt và đau đầu. Các triệu chứng này thường xuất hiện trong vòng 24 giờ và có thể kéo dài đến 7 ngày – hoặc lâu hơn trong một số trường hợp nhất định vì còn phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh.
Một số nhóm đối tượng người dùng có rủi ro tiềm ẩn cao với ngộ độc thực phẩm khi ăn thịt sống như trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú và người lớn tuổi .
2. Một số món thịt sống phổ biến
Hiện nay, trên quốc tế có 1 số ít món thịt sống đặc trưng như :
- Steak tartare: Bít tết bò sống băm nhỏ trộn với lòng đỏ trứng, hành tây và gia vị
- Tuna tartare: Cá ngừ cắt nhỏ chưa nấu chín trộn với các loại thảo mộc và gia vị
- Carpaccio: Món ăn từ Ý được làm từ thịt bò hoặc cá sống thái lát mỏng
- Bít tết Pittsburgh: Bít tết đã được làm chín tái bên ngoài và để nguyên bên trong.
- Mett: Một món ăn của Đức gồm thịt lợn sống băm được ướp với muối, tiêu và tỏi hoặc caraway
- Một số loại sushi: Món ăn truyền thống của Nhật Bản Được làm từ cá nạc, rau và bơ, sushi có thể là một cách tốt để bổ sung vitamin và axit béo omega-3. Nhưng sushi có thể có vi khuẩn và ký sinh trùng gây nôn mửa, tiêu chảy và đau dạ dày.
- Ceviche: Cá sống băm nhỏ ướp với nước cam quýt và gia vị. Giống như sushi, có khả năng nó có vi khuẩn và ký sinh trùng có thể gây ngộ độc thực phẩm
- Torisashi: Món ăn từ Nhật Bản gồm những miếng thịt gà mỏng được nấu sơ qua bên ngoài và sống ở bên trong
Những món ăn này được tìm thấy trong thực đơn của nhiều nhà hàng quán ăn kể cả hạng sang nhưng không có nghĩa là chúng bảo đảm an toàn. Thông thường, những món thịt sống trong nhà hàng quán ăn sẽ kèm theo cảnh báo nhắc nhở nhỏ ” Ăn thịt sống hoặc nấu chưa chín, thịt gia cầm, món ăn hải sản, động vật hoang dã có vỏ hoặc trứng hoàn toàn có thể làm tăng rủi ro tiềm ẩn bị ngộ độc thực phẩm. “Bên cạnh đó, những món thịt sống vẫn hoàn toàn có thể được chế biến tại nhà. Trong trường hợp này, nguồn phân phối nguyên vật liệu bảo vệ vệ sinh là cực kỳ quan trọng .
3. Sự thật về ăn thịt sống
Mặc dù không ít người cho rằng ăn thịt sống tốt hơn thịt nấu chín về giá trị dinh dưỡng và sức khỏe, nhưng có rất ít bằng chứng để khẳng định cho quan điểm này.
Xem thêm: Bọ chét mèo – Wikipedia tiếng Việt
Một số nhà nhân chủng học đưa ra giả thuyết rằng việc nấu chín thực phẩm, đặc biệt quan trọng là thịt, có vai trò quan trọng trong quy trình tiến hóa của loài người, vì thực phẩm được nấu chín sẽ chứa nhiều hơn protein kích cỡ ngắn, giúp thuận tiện nhai và tiêu hóa hơn .
Mặc dù, quá trình chế biến có thể làm giảm hàm lượng một số vitamin và khoáng chất, bao gồm thiamine, riboflavin, niacin, natri, kali, canxi, magie và phốt pho nhưng mức độ hàm lượng đồng, kẽm và sắt sẽ tăng lên sau khi nấu chín.
Hãy nhớ rằng, bất kể quyền lợi nào của việc ăn thịt sống đều cần được xem xét bởi rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh do thực phẩm sống cao hơn .
4. Làm gì để giảm rủi ro khi ăn thịt sống?
Mặc dù ăn thịt sống không bảo vệ bảo đảm an toàn, nhưng cũng có 1 số ít mẹo nhỏ để giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh .Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức thịt sống, bạn nên chọn thịt nguyên miếng, ví dụ điển hình như bít tết hoặc thịt xay tại nhà, thay vì thịt băm đóng gói sẵn. Điều này là do thịt bò băm trước hoàn toàn có thể chứa nhiều tạp chất hay hay diện tích quy hoạnh có rủi ro tiềm ẩn ô nhiễm lớn hơn thịt nguyên miếng .Hiện tượng tựa như cũng đúng cho những loại thịt khác, ví dụ điển hình như cá, thịt gà và thịt lợn .Xét một mặt nào đó, chọn cá sống cũng là một cách khác để giảm rủi ro đáng tiếc. Cá sống có năng lực sẽ bảo đảm an toàn hơn những loại thịt sống khác, vì thường được ướp đông ngay sau khi bị đánh bắt cá nhằm mục đích hạn chế sự tăng trưởng của một số ít mầm bệnh có hại .
Mặt khác, thịt gà nếu ăn sống sẽ tiềm ẩn nhiều nguy hiểm hơn. So với các loại thịt khác, thịt gà có xu hướng chứa nhiều vi khuẩn có hại hơn như Salmonella. Thịt gà cũng có cấu trúc xốp hơn, cho phép mầm bệnh xâm nhập sâu vào thịt. Do đó, ngay cả việc làm chín bề mặt của thịt gà sống cũng không thể tiêu diệt được tất cả các mầm bệnh.
Tóm lại, để có thể tránh hoàn toàn nguy cơ mắc một số bệnh do ăn thịt sống gây ra, hãy nấu chín thịt lợn, thịt bò và cá ở nhiệt độ bên trong tối thiểu 63oC, thịt xay đến 71oC và thịt gia cầm đến ít nhất 74 độ C .
Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!
Nguồn tham khảo: healthline.com, webmd.com
Source: https://thucanh.vn
Category: Chó cảnh
