Thơm nức món rựa mận

Thứ Tư, ngày 04/06/2014 09 : 00 AM ( GMT + 7 )

Rựa mận thịt chó là món khoái khẩu của rất nhiều người bởi hương vị đậm đà dậy mùi thơm rất đặc trưng. Một khi nấu món rựa mận muốn “giấu nhẹm” cũng không thể được vì mùi hương của nó sẽ tự “khai báo” với cả xóm.

Năm nào cũng thế, cứ đến ngày mùng năm, Tết Đoạn Ngọ là bố tôi lại bắt con cầy tơ làm thịt cho mẹ nấu một nồi rựa mận “ bự chảng ” đãi cả nhà. Bố mẹ tôi đông con nên cũng lắm cháu, tập trung chuyên sâu đông đủ cũng “ ngót nghét ” trên ba mươi thành viên .

Đùi thịt chó vừa thui rơm vàng sậm nhìn rất ngon mắt

Biết sở trường thích nghi cả nhà từ con cháu, dâu rể, cháu chắt ai cũng “ khoái khẩu ” món rựa mận nên bố cũng phân phối nhu yếu rất “ chân tình ”. Ngày Mùng Năm ngoài những món ăn truyền thống cuội nguồn khác như cơm rượu, hoa quả … năm nào mẹ tôi cũng không quên nấu nồi rựa mận ăn với bún hoặc với cơm .
Mặc dầu các thứ con cháu cháu chắt mang đến “ lễ tết mùng năm ” có nhiều thứ bánh, trái cây … những loại này cũng được dọn ra nhưng chỉ “ hao hụt ’ một số ít rất ít, còn bao nhiêu cuối bữa mẹ chia mỗi đứa mỗi gói mang về .

Đùi thịt chó vừa thui rơm vàng sậm nhìn rất ngon mắt
Theo y học phương Đông, thịt chó là món ăn nhiều đạm, tốt cho Nam giới, thịt chó có tính nóng rất tương thích ăn vào những ngày mát trời. Thịt chó vừa là thực phẩm ngon, vừa là vị thuốc tốt cho người có máu hàn. Các gia vị ăn kèm thịt chó như riềng, sả, lá mơ, lá thơm … cũng có công dụng phối hợp chữa bệnh .
Ở Nước Ta, món thịt cầy cũng có một bề dầy lịch sử dân tộc từ rất truyền kiếp, đã đi vào cả ca dao, thơ văn của người Nước Ta như : ” Sống trên đời ăn miếng dồi chó, chết xuống âm ti hỏi có hay không ? ” và nhiều câu văn câu thơ trào phúng rất thi vị .

Món rựa mận đang ướp chờ thấm gia vị
Trước đây thịt cầy nấu rựa mận chỉ thông dụng với người miền Bắc và miền Trung, giờ đây có lẽ rằng mùi thơm nồi rựa mận quá mê hoặc hấp dẫn đến đỗi đã phủ sóng cả ba vùng miền. Khi nói đến miếng ngon trong dịp cỗ bàn mà không nói đến thịt cầy nhất là nồi rựa mận, người ta cảm thấy thiêu thiếu một cái gì rất khó tả .
Ở vùng nông thôn xứ Nghệ, món cầy tơ nấu rựa mận luôn xuất hiện trong nhiều tiệc cưới, họp mặt, đám giỗ, lợp nhà, dọn nhà, mời khách … một thực phẩm địa phương nổi tiếng trong cả nước có tiềm năng rất lớn, được chế biến thành những món ăn lạ miệng độc lạ mang mùi vị đặc trưng vùng miền rất điệu đàng của nó .

Món rựa mận đang ninh cho mềm
Những người Việt định cư ở quốc tế, khí hậu lạnh lẽo gần như quanh năm, xa quê nhà làm người ta luôn nồng nàn nhớ tới những món ăn “ đặc sản nổi tiếng ” quê nhà vừa ngon vừa nóng nực làm ấm cõi lòng, mà “ thèm ” hơn cả có lẽ rằng là món “ rựa mận ” thịt chó. Bởi vậy cũng có nhiều người rất “ ghiền ” món ăn này .
Nhưng ở nơi trời Tây, muốn ăn một miếng “ rựa mận ” nhiều lúc tìm “ đỏ ” cả mắt cũng khó thấy. Chỉ có hình ảnh khói nghi ngút, hương quấn quýt, vị nồng nàn … là hiện hữu trong tâm lý, tiếp đó là bộc lộ cảm hứng để rồi “ tứa ” ra những dòng chảy của sự thèm muốn … ở đầu cuối muốn cho đỡ “ ghiền ” đành phải sử dụng khúc biến tấu đó là món “ giả cầy ” nấu bằng chân giò heo .

Món rựa mận vừa nấu xong rất thơm ngon
Ở quê tôi, hầu hết nhà ai cũng có khoảnh vườn rộng trồng nhiều loại rau củ quả. Trước ngày mùng năm bố tôi đã phụ giúp mẹ, ra vườn sẵn sàng chuẩn bị khâu nguyên vật liệu nào riềng, sả, lá mơ, dừa, hành, tiêu, ớt … để chế biến món rựa mận sao cho thật ngon. Lâu thay cả nhà mới có dịp tập trung chuyên sâu đông đủ, cũng là cách biểu lộ tình cảm của con cháu với cha mẹ, tạo niềm vui cho cháu chắt trong ngày tết Đoan Ngọ, có được món ăn vừa rực rỡ vừa ngon miệng mang nhiều ý nghĩa sâu xa .

Món rựa mận ăn với cơm nóng
Muốn nấu nồi rựa mận thật ngon, các bạn phải chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu và làm các bước như sau :
Cầy tơ khoảng chừng 1 năm tuổi trở lên, đừng non quá thịt sẽ “ nhũn ” mà già quá thịt dai mất ngon, cạo sạch lông rồi thui bằng rơm rạ khô cho da trở vàng sậm và thịt hơi săn lại, cạo sạch, rửa kỹ .

Thịt Chó luộc

Nguyên liệu:

– 0,5 kg thịt chó rửa thật sạch, để cho ráo nước .
– Sả, riềng khoảng chừng 3 g, mẻ, mắm tôm, ớt, gia vị, hạt nêm, thêm 1 chút tiết chó .

Cách làm :

– Riềng, sả thái vừa phải, cho vào cối rã cho đến khi mịn .
– Cho riềng, xả vào thịt chó, thêm một muỗng muối tinh, một chút ít mắm tôm, mẻ, bột ngọt, một muỗng tiết chó, sau đó dùng tay bóp đều chúng với nhau, ướp trong khoảng chừng 30 phút .
– Cho thịt chó đã ướp vào nồi ( nếu có nồi bằng đất sét thì càng tốt ), đun nhỏ lửa, hòn đảo đều. Khi thịt chó đã sôi, cho một chút ít rượu trắng và đun khoảng chừng 30 phút nữa là được .
– Để món rựa mận có màu đẹp, không đen thì khi bắc nồi rựa mận ra khỏi nhà bếp mới đổ tiết chó vào hòn đảo đều. Khi nấu rựa mận, nếu có nhiều nước thì lấy thìa múc nước ra, khi cạn nước cho nước đó vào đun tiếp đến khi cạn nước là được .
Nước rựa mận phải sền sệt để khi ăn miếng thịt còn ươn ướt mới béo ngậy đậm đà thơm ngon, hòa quyện giữa mùi hương thơm của thịt chó, cộng riềng, sả và các gia vị khác làm miếng thịt càng thêm thấm thía đậm đà, khi ăn chỉ việc gói trong những tấm lá mơ nhai tan trong vòm miệng kích thích vị giác rất đặc biệt quan trọng không hề “ lẫn ” với bất kể món ăn nào. Đó mới chính là tuyệt kỹ và sự độc lạ của món “ rựa mận ”. Món này làm mồi nhậu, “ ăn xổi ” hay ăn với cơm đều rất tuyệt vời, nhưng thích hợp và ngon nhất vẫn là ăn với bún kèm rau sống .

Giàn lá mơ sau vườn nhà
Món “ rựa mận ” từ trước tới nay thật sự không phải là món ăn chính của ngày mùng năm, chỉ tại cả nhà tôi ai cũng “ quá hảo ” với cái món này, nên mới “ biến ” nó trở thành món ăn ngon trong ngày Tết Đoan Ngọ. Hương vị củ riềng làm ấm tỳ vị, đánh tan khí lạnh, lợi tiêu hóa .

Trong khi những củ sả kết hợp với các loại rau khác làm nổi bật tăng hương vị một cách hoàn hảo. Đây là một trong những món ăn vừa độc đáo lại khác biệt với các món khác, rất có ấn tượng với những người mới dùng thử lần đầu và chắc chắn họ sẽ không “từ chối” những lần kế tiếp, một nét đẹp trong văn hóa ăn uống của người Việt nam. 

Cũng một công thức và cách nấu y hệt như mẹ, đôi lúc tôi cũng thử “ trổ tài ” nấu nồi rựa mận …, vậy mà sao tôi cứ cảm thấy như không ngon bằng nồi rựa mận mẹ nấu và cả nhà tôi cũng không ai ăn được nhiều như khi ăn ở nhà cha mẹ. Đến ngày Tết Đoan Ngọ chị em tôi đứa nào cũng “ háo hức ” và chờ đón trông mau để được chiêm ngưỡng và thưởng thức món rựa mận của cha mẹ nấu. Một món ăn dân dã đậm đà tình quê nhà .

Source: https://thucanh.vn
Category: Chó cảnh