Thịt ếch – Wikipedia tiếng Việt

Thịt ếch, thịt cóc là thịt từ các loài ếch nhái, cóc, đây là món ăn được coi là bổ dưỡng và là món truyền thống trong nền văn hóa ẩm thực nhiều nước như Kerala, Thái Lan, Việt Nam, Indonesia, vùng Alentejo ở Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Slovenia, Tây Bắc Hy Lạp, Đông Bắc Ý và phía Nam của Mỹ. Thịt ếch ăn ngon và bổ dưỡng, nhất là phần đùi.[cần dẫn nguồn]

Một món thịt ếch

Thịt ếch có màu trắng, nạc, ngon như thịt gà, thịt ếch mềm ngọt, thấm vị đậm, thoảng vị giấm chua dịu, thơm, ngon, dai.[1][2] Trong thịt ếch chứa nhiều chất dinh dưỡng, nó có nhiều protein, chất béo, đường, calci, phosphor, kali, natri, sắt, đồng, magnesi, kẽm, selen, vitamin A, vitamin nhóm B, D, E, biotin, caroten. Phân tích cụ thể chó thấy: trong 100g thịt ếch có 75g nước, 20g protit, 1,1g lipid, 3,9g tro, 22 mg calci, 159 mg phosphor, 1,3 mg sắt, 0,04 mg vitamin B1, 0,22 mg vitamin B12, 2,1 mg vitamin PP…cung cấp cho cơ thể khoảng 92kcal.[3][4][5]

Đông y cho rằng thịt ếch có vị ngọt, tính hàn, không độc có công dụng bổ dưỡng, cường tráng, an thai, lợi tiểu, người ta thường bắt ếch để làm thuốc. Khi đem chế biến, rửa sạch, lột da, mổ bỏ hết nội tạng, dùng tươi hoặc phơi, sấy khô. [ 5 ] Ngoài ra thịt ếch còn dùng để chế biến thành những món như Thịt ếch xào giấm tỏi, Ếch xào cải chua, Canh ếch, Ếch trộn rau nhút, cháo ếch Nước Singapore, Ếch kho tộ … Thịt ếch rất tốt cho trẻ suy dinh dưỡng, thịt ếch lại ăn lành hơn thịt cóc. [ 2 ]
Đối với thịt cóc, Là nguồn thịt có độ đạm cao, cóc được sử dụng tương đối thoáng rộng trong dân gian để chữa chứng còi xương cho trẻ hoặc giúp người bệnh nhanh gọn hồi sinh. Thịt cóc tuy giàu đạm nhưng sẽ rất nguy hại nếu không biết cách chế biến bảo đảm an toàn. Thịt cóc được xem là món ăn, vị thuốc tốt để chữa trị chứng suy dinh dưỡng ở trẻ nhỏ. [ 3 ] Thịt cóc rất giàu dinh dưỡng, cao hơn thịt bò, thịt lợn ( 53,37 % protit, 12,66 % lipid, rất ít gluxit ), đặc biệt quan trọng có nhiều a xít amin thiết yếu ( Asparagine, Histidine, Tyrosine, Methionine, Leucine, Isoleucine, Phenylalanine, Tryptophan, Cystein, Threonine .. ) và nhiều chất vi lượng ( Mangan, Kẽm … ). Trong đó độc tố chỉ có một số ít bộ phận khung hình như nhựa cóc ( ở tuyến sau tai, tuyến trên mắt và những tuyến trên da cóc ), trong gan và buồng trứng. Độc tố của cóc là hợp chất Bufotoxin gồm nhiều chất như 5 – MeO-DMT, Bufagin, Bufotaline, Bufogenine, Bufothionine, Epinephrine, Norepinephrine, Serotonin … [ 6 ] [ 7 ]Thịt cóc được xếp vào nhóm thực phẩm giàu chất đạm, là vật tư kiến thiết xây dựng những tế bào nên đặc biệt quan trọng quan trọng so với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai. Ngoài ra, đạm còn là nguyên vật liệu để tạo dịch tiêu hóa, những nội tiết tố, protein huyết thanh, những men giúp duy trì phản ứng khác trong huyết tương, dịch não tủy, dịch ruột. Tuy nhiên, nếu so sánh thịt cóc với những thực phẩm giàu đạm khác thì không thấy có sự chênh lệch nhiều về hàm lượng chất đạm trong 100 g thực phẩm. [ 8 ] [ 9 ] Thịt cóc được dùng làm thực phẩm bổ dưỡng cho người già ; tương hỗ, tăng cường dinh dưỡng sau ốm dậy ; tương hỗ điều trị trẻ nhỏ suy dinh dưỡng, chán ăn, chậm lớn, còi xương, cam tích, lở ngứa … dưới dạng ruốc, bột hoặc thịt tươi dùng để nấu cháo, làm chả cóc … thịt cóc cũng như những loại thịt khác, đều có hàm lượng dinh dưỡng nhất định, nhưng ăn thịt cóc rất nguy khốn bởi nọc độc cóc chứa rất nhiều chất độc. [ 10 ]
Wikipedia tiếng Việt không bảo đảm và không chịu trách nhiệm về tính pháp lý và độ chính xác của các thông tin có liên quan đến y học và sức khỏe. Đề nghị liên hệ và nhận tư vấn từ các bác sĩ hay các chuyên gia. Khuyến cáo cẩn thận khi sử dụng các thông tin này. Xem chi tiết lại Wikipedia:Phủ nhận y khoa và Wikipedia:Phủ nhận về nội dung.

về tính pháp lý và độ chính xác của các thông tin có liên quan đến y học và sức khỏe.Khuyến cáo cẩn thận khi sử dụng các thông tin này

Một món thịt ếchDo ếch sống ở ngoài đồng ruộng nên tỷ suất ếch nhái có ấu trùng sán cao ví dụ điển hình như ở Nước Ta với tỷ suất lên đến 75 %. Ấu trùng màu trắng, lẫn màu thịt nên khó phát hiện. Sau khi vào ruột người, chúng nhanh gọn vận động và di chuyển đến những bộ phận khu trú thành những nang bệnh nguy hại. Trong thịt ếch còn có ấu trùng giun đầu gai ( Gnathostoma spinigerum ). Sau khi vào dạ dày, ấu trùng này sẽ chui qua vách dạ dày và vận động và di chuyển khắp khung hình, chui vào mắt, gan, phổi, ổ bụng … Nếu vào mắt, nó sẽ gây sưng, xuất huyết trong mắt, mù mắt. Nếu chui vào gan, phổi, chúng sẽ gây đau ở vùng gan, viêm phổi, tràn dịch màng phổi, đau bụng, viêm tụy cấp … [ 3 ]

Nguy hiểm hơn cho phụ nữ mang thai, vì khi bị nhiễm, ấu trùng sán sẽ gây nhiễm bệnh cho cơ thể mẹ và thai nhi, ấu trùng sán còn có thể xuyên qua bào thai xâm nhập vào thai nhi và có thể gây nguy hại cho thai. Đó chưa kể là hiện nay ếch còn bị ảnh hưởng của thuốc trừ sâu ở ruộng đồng, người đánh bắt ếch dùng mồi tẩm chất gây mùi mạnh, trong đó có mã tiền (một đông dược độc) để dễ đánh bắt ếch…rất nguy hại cho cả mẹ và thai nhi. Do đó, khi ăn cần làm sạch ruột, tách những đường gân chỉ trên đùi ếch.[3]

Ở thịt cóc, độc tố bufotoxine có trong gan, trứng, da và dịch tiết màu trắng đục từ những tuyến dưới da và mang tai ( còn gọi là nọc cóc hay nhựa cóc ) mới là thành phần gây độc. Chất này rất bền với nhiệt độ nên không bị tàn phá trong quy trình chế biến. Người ta ước tính lượng bufotoxine trong một con cóc hoàn toàn có thể gây chết 4-5 người khỏe mạnh. Ngộ độc thường xảy ra khi không vô hiệu hết da, nội tạng, khi làm độc tố dính vào thịt hay ăn cả gan và trứng cóc. Chỉ sau 1-2 giờ sẽ có những triệu chứng ngộ độc : buồn nôn, nôn, đau bụng, chướng bụng, rối loạn nhịp tim, đau đầu, ảo giác, sốc, tổn thương gan, thận và sẽ tử trận nếu không được điều trị kịp thời. [ 3 ] tuyệt đối không ăn trứng và gan cóc. Trong quy trình chế biến, tuyệt đối không để da cóc, nội tạng cóc, nhựa cóc lẫn vào cơ cóc hay thịt cóc. [ 6 ]
Ở Nhật Bản có món ăn sống ếch. Loài ếch được chế biến thành món ăn kỳ lạ này là ếch yêu tinh, loại ếch được sử dụng cho món ăn này thường là ễnh ương. Ễnh ương không phải là loại thực phẩm quý và hiếm, khó tìm. Nó được coi là đặc sản nổi tiếng tại Namibia và châu Phi. Tại châu Phi, người ta chỉ bỏ đi nội tạng của loại ếch này, phần còn lại chế biến thành những món ăn ngon miệng. Tại Mỹ, người ta cũng rất khoái những món ăn tương quan tới loài ếch này, nhưng món ếch sống thì rất hiếm thấy và có lẽ rằng chỉ mới có ở Nhật Bản. Sinh tố ếch là một món đồ uống tươi sống đến từ quốc gia Peru. Những chú ếch sống bị lột da và xay cùng 20 loại nguyên vật liệu khác nhau trong máy xay sinh tố. Loại đồ uống này được cho là rất bổ dưỡng cho sức khỏe thể chất .

• Frog legs – Ingredient”. 2008. Truy cập 2008-07-17.
• Porter, Darwin; Prince, Danforth (2004). “3 – Settling into Lisbon”. Frommer’s Portugal. p. 94. ISBN 0-7645-4282-6. Truy cập 2007-09-22.
• Hall, John (ngày 16 tháng 10 năm 2013). “Zut alors! Archaeologists uncover ‘Heston Blumenthal-style’ feast at 8,000-year-old dig site that proves Brits were the first to eat frogs’ legs – not the French”. The Independent. Truy cập ngày 16 tháng 10 năm 2013.

Source: https://thucanh.vn
Category: Chó cảnh